香椿可食也可敷

栏目: 生活小常识 来源:互联网 时间:2014-03-22 11:20 阅读:

内容摘要:在中医看来,食物是由气味组成的,而它们的气味只有在当令时,即生长成熟符合节气的时候,才能得天地之精气。 《黄帝内经》说“司岁备物就是说要遵循大自然的阴阳气化采备食物,这样的食物得天地之精气,气味淳厚,营养价值高。所以人们应该吃节气菜。而香椿


  在中医看来,食物是由气味组成的,而它们的气味只有在当令时,即生长成熟符合节气的时候,才能得天地之精气。

  《黄帝内经》说“司岁备物就是说要遵循大自然的阴阳气化采备食物,这样的食物得天地之精气,气味淳厚,营养价值高。所以人们应该吃节气菜。而香椿是香椿树的嫩芽。

  每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。春天的节气菜里别错过了香椿。

  一、香椿清热解毒 醒脾开胃

  香椿被称为“树上蔬菜”,中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效,而香椿独特的味道,还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

  香椿又名椿芽、香椿头,古名栲、虎眼,是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,香椿具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

  二、香椿做菜可开胃 外敷治疥疮

  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。其含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

  香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,春季香椿新枝嫩叶口感最好,香椿作菜用,一般都是腌后生食,对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷:把香椿洗净捣碎后外敷,可治疗疮、疥疮和肿毒。

  此外,香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入,要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。需要注意的是,香椿为发物,多食易诱使老毛病复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

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