料酒怎么用 料酒怎么挑选

栏目: 健康饮食 来源:5号网 时间:2020-09-23 07:48 阅读:

内容摘要:料酒作为佐料还是很不错的,有些菜里加上料酒味道会更好,料酒在很多菜中都可以用,那么料酒怎么用呢,料酒怎么挑选呢,来看看吧。 料酒怎么用 料酒在烹饪中的主要功效为祛腥

料酒作为佐料还是很不错的,有些菜里加上料酒味道会更好,料酒在很多菜中都可以用,那么料酒怎么用呢,料酒怎么挑选呢,来看看吧。

料酒怎么用 

料酒在烹饪中的主要功效为祛腥暄、解油腻。烹调时加入料酒,能使造成腥暄味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。

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料酒怎么挑选

仔细观察包装及细节。 正宗的料酒一般都有较干净美观的包装,酒瓶上应表明厂家、地址、安全标示、生产日期、生产工艺等。打开后香味十足,色泽单纯,不掉色,其包装和细节处理上一般不如正品,且没有天然的香味,只有淡淡的酒味。这种料酒最好不要购买。

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料酒适合怎么保存

放红枣或食盐。 保存料酒时,如果料酒存放时间长了,易于变酸走味,此时,在料酒中放入几颗红枣即可保其醇香之味。另外,在料酒中放入一些食盐也可收到同样的效果。

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料酒和黄酒的区别

很多人会把料酒和黄酒混为一谈,认为只是叫法不同,但其实料酒和黄酒的去区别并不小,料酒是在黄酒的基础上,添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料,再进行加工制作而成的。黄酒可以直接饮用,也可以在炒菜的时候倒入,并且价格比较便宜;而料酒只能在做菜时倒入,并不能直接饮用。

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