菜籽油为什么有味道 怎么吃油更健康

栏目: 健康饮食 来源:5号网 时间:2020-09-23 07:48 阅读:

内容摘要:菜籽油我们大家都吃过,菜籽油炒菜很香,但是菜籽油有一股味道,那么菜籽油为什么有味道呢,怎么吃油更健康呢,下面一起来看看吧。 菜籽油为什么有味道 菜籽油有香味,也带有

菜籽油我们大家都吃过,菜籽油炒菜很香,但是菜籽油有一股味道,那么菜籽油为什么有味道呢,怎么吃油更健康呢,下面一起来看看吧。

菜籽油为什么有味道 

菜籽油有香味,也带有一点点异味。 从原料上来说,不同油的来源不一样,使不同油具有不同的风味,形成了各种各样不同用途的食用油。菜子油的气味,主要是硫苷降解产物造成的。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质,也是菜子油具有独特风味的原因之一。所以,菜子油在高温下煎炒时,往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味。很多蔬菜中都有硫苷,比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物,使这类蔬菜具有特殊的气味。

菜籽油为什么有味道 怎么吃油更健康

怎么吃油更健康

1、多样化

正如前面说的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油,很难做合理搭配。因此,可以几种油换着吃,实现食用油的多样化。

2、不同烹饪方式用不同油

日常炒菜:油温不用太高,一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜,但注意炒菜时别让油冒很多烟。 爆炒和煎炸:可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。 做汤:亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。 拌凉菜:可以用初榨橄榄油,坚果油和种子油也是不错的,它们的风味保留得较好。

3、少吃油

油是脂肪,热量较高,如今大部分人的营养充分,所以少吃油可以防止摄入热量过多。根据《中国居民平衡膳食宝塔》,一个成年人每天推荐摄入油25-30克,然而目前大部分人都远超过这个标准。所以,没有绝对的哪种油更好。最健康的是各种油搭配着吃。

菜籽油为什么有味道 怎么吃油更健康

菜籽油可以炸东西吗

如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西,因为不耐高温,而且容易产生化学反应,生成有害物质,但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的,提纯过后比较耐高温,但是也尽量不要反复高温煎炸,否则吃了也不健康。

菜籽油为什么有味道 怎么吃油更健康

什么油适合炸东西

1、花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。

2、棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。

3、猪油

中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。

4、 椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸,这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的烹饪食用油。

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