黑蒜头更养生,人体抗氧化特性增加10倍

栏目: 健康饮食 来源:健康小常识 时间:2020-12-21 阅读:0次

内容摘要:近年来风行日本的养生黑蒜头,也延烧到中国来!大蒜是厨房必备的辛香料,做菜时,第一步用切碎的蒜头爆香,简单加个青菜拌炒就很美味。而蒜头除了增添料理风味,还能杀菌,经过90天发酵熟成的黑蒜头,抗氧化能力更是一般白蒜的10倍!风行日本的黑蒜头。做食品进出口贸易出身的黄丰志,早年接触到许多国外热门食材与原料,像是从日本红到台湾的寒天与海藻,都是他手中热销的产品。而黄大哥在一次会议上偶然认识了专门研究黑蒜的日本博士,这次他不只做进出口,而是亲自远赴日本学习黑蒜的发酵技术,研发专利发酵室,创办台湾第一的黑蒜品牌“佳力可”。黑大蒜最早起源于日本,是一种为了去除大蒜的臭味而研发出来的新技术。大蒜在特定温度和湿度下自然发酵熟成,可以保留蒜香、去除辛呛,而且难闻气味和对

近年来风行日本的养生黑蒜头,也延烧到中国来!大蒜是厨房必备的辛香料,做菜时,第一步用切碎的蒜头爆香,简单加个青菜拌炒就很美味。而蒜头除了增添料理风味,还能杀菌,经过90天发酵熟成的黑蒜头,抗氧化能力更是一般白蒜的10倍!
风行日本的黑蒜头。
做食品进出口贸易出身的黄丰志,早年接触到许多国外热门食材与原料,像是从日本红到台湾的寒天与海藻,都是他手中热销的产品。而黄大哥在一次会议上偶然认识了专门研究黑蒜的日本博士,这次他不只做进出口,而是亲自远赴日本学习黑蒜的发酵技术,研发专利发酵室,创办台湾第一的黑蒜品牌“佳力可”。
黑大蒜最早起源于日本,是一种为了去除大蒜的臭味而研发出来的新技术。大蒜在特定温度和湿度下自然发酵熟成,可以保留蒜香、去除辛呛,而且难闻气味和对胃肠的刺激性都相对地减少,反而有着如蜜饯般温润的酸甜与柔软的口感。
没想到这样无添加自然的发酵方式,还可以使大蒜的蛋白质转化成为人体每日所必需要的18种胺基酸,让营养提升,更容易被人体吸收。经过研究发现,黑蒜与一般蒜头相比,除了维生素含量较多,胺基酸含量比白蒜多5倍、胡萝卜素多1.5倍、抗氧化能力更是白蒜的10倍。从此黑蒜成为日本广为风行的保健圣品,热销到在百货公司常常被抢购一空!
身为云林蒜农子弟的黄丰志,对于大蒜有着一份特殊情感。
而原本身为进出口商的黄大哥,大可将黑蒜纳入贸易品项即可,但他却选择跳下去做。这促使黄大哥决心转行创业的原因,除了看准黑蒜的养身价值外,黄大哥说:“从小在蒜头田长大,看着父母每年为蒜头卖不出去,或是价钱太差而烦恼,总希望长大后能以自己的能力做些改变。”身为云林蒜农子弟的他,对于大蒜有着一份特殊情感。早年不知道原来蒜头发酵后,能变的这么营养,现在了解了,很想分享给更多人,也让农产品提升附加价值,让蒜农的收入与生活更加稳定。
云林蒜头气味十足、蒜仁饱满。
全台最大蒜头产地-云林,产量逾全台八成五,气味十足、蒜仁饱满,品质更居全球之冠。“我比较过台湾、中国与日本的大蒜,台湾的蒜头香气浓,而且更营养,所以我们的黑蒜头只用台湾云林的大蒜做。”黄大哥说,我们选用的蒜头品种是“大片黑”,蒜球大,蒜瓣适中,排列紧密产量高,是台湾品质最佳的蒜头品种。
以时间酝酿风味与营养的黑蒜头。
“不是蒜头变成黑色的,就表示变的营养。”看似简单的发酵过程,黄丰志可是花费了六年的时间不断研究,实验不同的温度与湿度对于发酵的影响,打造专门制作黑蒜的发酵室,精准地控制温湿度环境。黄大哥说:“黑蒜发酵如同面包发酵一样,你可以选择用快速酵母以最短时间发酵,但你也可以用慢慢培养出的老面来做,吃起来会不会有差?当然有! ”有些黑蒜是先泡了酵母再发酵,10-15天就可以完成,外皮看起来比较白;而黄大哥的黑蒜,则是清洗后什么都没加,在特定温度和湿度环境下,以时间酝酿出自然发酵熟成的黑蒜,外皮呈现棕色,90天的发酵时间让蛋白质能完整转换成胺基酸,营养慢慢释放出来,才能成为号称“云林黑钻”的黑蒜头。
蒜头鸡汤清甜甘美、蒜香浓郁。
风味与养身兼具的“佳力可”黑蒜,可以直接食用,每日两瓣调整体质;做成料理、炖鸡汤极为清甜又富有蒜香。而好食材也绝对不会寂寞,精选的好品质让长荣桂冠、喜来登、希尔顿等知名饭店都选用黄大哥的顶级黑蒜来制作顶级料理。如果你想在家品尝黑蒜的好味道,黄大哥推荐直接将黑蒜头剥成一瓣一瓣后,连皮一起放入锅中加水,加热5分钟将蒜味煮出,再放入汆烫好的鸡肉,切两片老姜,倒入些许米酒与盐巴,煮熟后即可享用,滋味甘甜鲜美,而且愈煮汤头愈浓郁。
免责声明: 文章来源于互联网,其原创性以及内容未经本站证实,对文章的内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,仅供参考,并请自行核实相关内容。本网转载出于传递更多信息的目的,如有文章无意中侵犯您的权益,请联系我们予以更正。
相关文章
关于我们
网站地图
免责声明